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Acrylamid: Richtiges Getreide kann Gefahrstoff in Backwaren reduzieren
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Das potentiell krebserregende Acrylamid kann bei starker Hitzeeinwirkung in stärkehaltigen Lebensmitteln entstehen. Eine neue Studie der Universität Hohenheim zeigt, wie sich Ausgangsstoffe bereits im Getreide durch richtige Sortenauswahl reduzieren lassen. | Bildquelle: Universität Hohenheim/Dorothee Barsch